MASTER CLASS OLIO NUOVO DAYS
Vendredi 29 mars 2024, 9h30/17h00, Ecole Ferrandi Paris
L’huile d’olive, ce bon gras, celui recommandé par les nutritionnistes et le corps médical s’impose dans notre mode de vie. Mais comment reconnaitre une bonne huile d’olive ?
- Est-ce qu’une huile d’olive de grande surface sera aussi bonne pour ma santé que celle rapportée de chez un petit producteur de Provence ou de Crète ?
- Comment remplacer le beurre par l’huile d’olive dans une recette ? La quantité est-elle la même ?
- Le terroir existe-t-il pour l’huile d’olive ?
- Quel est le goût de l’huile d’olive ? Le fruité est-il un goût ?
- Est-il sain de cuire à l’huile d’olive ?
- Quelles indications regarder prioritairement sur l’étiquette d’une bouteille d’huile d’olive ?
Toutes ces questions existentiellement végétales et bien d’autres seront abordées VENDREDI 29 mars prochain lors de la MASTER CLASS Olio Nuovo Days à l’École FERRANDI Paris.
En présence d’experts français et internationaux, ne manquez pas ce rendez-vous annuel avec Olio Nuovo Days qui révélera les meilleures huiles d’olive 2024 à l’issu de la MASTER CLASS.
Sur inscription : north@olio-nuovo.com 280€ la journée de formation.
Journée organisée par OLIO NUOVO DAYS dans le cadre de sa compétition internationale hémisphère nord 2024 en partenariat avec l’École FERRANDI Paris.
PROGRAMME PRÉVISIONNEL
LA DEGUSTATION HÉDONISTE
Comment déguster une huile d’olive ?
LES CRITÈRES POUR CHOISIR UNE HUILE D’OLIVE Alexandra Paris, France Olive
1/ la bouteille signes extérieurs de richesse intérieure ?
2/ l’importance de la première impression de dégustation
LA DEGUSTATION EN CONCOURS Kostas Liris, Emmanuelle Dechelette, Alexis Kerner
Qu’est-ce qu’une “huile de concours” ?
La méthode de dégustation d’un jury professionnel
LA PRODUCTION 2023/24 France + International Kostas Liris, Alexandra Paris
BILAN DE LA DERNIÈRE RÉCOLTE Impact sur la qualité, impact sur le prix
COMMENT REPÉRER UN DÉFAUT DANS L’HUILE D’OLIVE ? Emmanuelle Dechelette, Alexandra Paris
LE CAS DU GOÛT À L’ANCIENNE « une exception française »
LES HUILES MONOVARIÉTALES Kostas Liris, Emmanuelle Dechelette
L’obsession de la MONOVARIÉTÉ, atout qualité ou argument marketing ?
LES HUILES DE TERROIR Kostas Liris
Dégustation comparative, gros plan sur la KORONEIKI.
ABANDONED GROVE Fil Bucchino
Restaurer des oliveraies abandonnees en Toscane, le projet fou d’un bassiste de Toronto.
TOUT SAVOIR SUR LES POLYPHENOLS Christophe Lavelle, PhD
A quoi servent les polyphénols dans l’huile d’olive ?
Mythe et réalités pour la santé
CUISINER AVEC DES HUILES D’OLIVE FRUITE INTENSE Christophe Lavelle, PhD
Les polyphénols ont ils un goût ?
POLYPHENOLS ET AGRONOMIE Kostas Liris
Conditions climatiques & taux de polyphenols
Les variétés et les conditions climatiques qui optimisent la génération de polyphénols
GUIDE DE CONSOMMATION DES HUILES D’OLIVE SELON LA VARIETE/FRUITE Emmanuelle Dechelette
Durée de vie sensorielle selon la variété
Avec
Alexandra PARIS, France OLIVE, Nyons
Christophe LAVELLE PhD, Museum d’Histoire Naturelle, Paris
Fil BUCCHINO, ABANDONED GROVE, Toronto & Firenze
Kostas LIRIS, agronome et expert en dégustation, Kalamata
Alexis KERNER, EVOO Workshop, Séville & New Jersey
Emmanuelle DECHELETTE, OLIO NUOVO DAYS, Paris
