Sélectionner une huile d’olive est un véritable embarras. Des linéaires entiers proposent des produits plus ou moins bien renseignés. Alors comment choisir son huile d’olive lorsque l’on ne peut pas la goûter ? Commençons par “VIERGE EXTRA” qui est une qualité d’huile d’olive. La meilleure. Aujourd’hui, en France vous ne trouverez en magasins que des huiles d’olive de cette catégorie. Quelles sont les qualités “VIERGE EXTRA” :
- produite à froid (moins de 27°),
- par des procédés mécaniques (extraction ou pression),
- avec un taux d’acidité (indication chimique, non gustative) inférieur à 0,8%,
- avec des valeurs organoleptiques (fruité…),
- dépourvues de défaut.
Et pourtant, derrière l’emblématique “VIERGE EXTRA” , beaucoup de critères entrent en ligne de compte pour sélectionner une huile d’olive. Comment vous aider des :
- MENTIONS OBLIGATOIRES
- MENTIONS FACULTATIVES
A / LES MENTIONS OBLIGATOIRES
1 – Origine de l’huile : lieu de récolte des olives et d’extraction de l’huile.
2 – Dénomination commerciale : description du produit
3 – Responsable de la commercialisation
3– Catégorie d’huile : définition de la dénomination.
5 – DMM (Date de durabilité minimale) et conditions de conservation
6 – Quantité nette
7 – N° d’agrément, France Agrimer pour commercialiser en France
X – Déclaration Nutritionnelle (depuis décembre 2016)
B/ LES MENTIONS FACULTATIVES
1 – La date de récolte, qui vous garantira l’âge de l’huile d’olive ; il faut savoir que la DDM ne s’applique qu’à partir de la mise en bouteille. Quid de la conservation préalable en cuve ? Aucune indication n’est prévue !
2 – La/les variété(s) d’olive(s),
3 – Les caractéristiques organoleptiques. Vous n’achèteriez pas un sauterne pour un vin blanc sec, et bien, c’est peu ou prou la même chose avec l’huile d’olive. Vous pouvez acheter des olives maturées en recherchant un fruité vert !
4– Pression / extrait à froid : L’extraction à froid remplace de plus en plus la première pression à froid, avec une garantie de traitement plus rapide des olives et de qualités organoleptiques en valeur et en durée. La pression peut toutefois produire de très bonnes huiles d’olive vierge extra plus intenses, mais dont la conservation sera moindre,
5 – Le mode de production, de récolte,
X – Taux d’acidité / Indice de Peroxyde,
Un emballage qui protège de la lumière.
Vous avez en main les éléments pour vous faire plaisir, et si vous souhaitez aller plus loin, rejoignez notre prochaine MASTER CLASS EXTRA VIERGE vendredi 21 juin prochain.
L’équipe OLIO NUOVO DAYS et EXTRA VIERGE.
