Panifica, c’est la boulangerie comme on en rêverait, belle et sans concession sur la qualité du pain et des gâteaux. François Brault l’a lui aussi imaginée, puis réalisée avec la complicité de son associée Gaétane Raguet, styliste reconvertie.
Chez Panifica, il y a de l’âme dans le pain. Tous les pains sont faits avec du levain, d’abord pour le goût. « Ce qui est important c’est le goût, le goût, le goût ; que ce soit bon et que le goût soit net » claironne François Brault. Ensuite parce que le levain offre au pain une meilleure conservation : 2 heures pour une baguette classique, 1 journée pour une baguette de tradition au levain et jusqu’à J+7 pour un pain au levain. Aussi parce que le levain apporte au corps ce dont il a besoin pour digérer ; la plupart des personnes intolérantes au gluten peuvent consommer du pain fait avec du levain. Les problèmes de digestion sont souvent le résultat de pains faits trop vite, ce qui est impossible avec du levain.
Farine bio, beurre AOP Montaigu… Le goût n’est définitivement pas une affaire de hasard chez PANIFICA, partenaire rêvé pour la dégustation d’OLIO NUOVO, l’huile d’olive nouvelle jeudi 21 janvier prochain.
15 avenue Trudaine – 75009 Paris
01 53 20 91 18
www.facebook.com/PanificaParis
Ouvert du lundi au vendredi, 7h30-19h30.
